red velvet cupcake

en sevdiğim cupcake. "red velvet cupcake" amerikalıların düğün-bayram keki. biz kadife kek olarak da biliyoruz. gıda boyasına sıcak bakmadığım için yapıp yapmamak konusunda tereddütlerim vardı. doğal bir gıda boyası bulunca kolları sıvadım. pasta halini geçenlerde bir arkadaş grubuma yaptım, bayıldılar :) 

tabii bu karşı konulmaz lezzetin diğer cupcakelerden farkı çok. red velvet'in önemli birkaç püf noktası var. bunlara dikkat ederseniz kadife gibi yumuşacık ve harika peynir kremalı bir cupcake çıkacak ortaya. kadife gibi olmasının ilk sırrı "buttermilk" kullanmak. ülkemizde satışı yok. biraz ekşimiş sütü andırıyor. bazı tariflerde kefirle de yapılıyor ancak ben butter milk'ten yana tercihimi kullanıyorum. kekimize başlamadan bir bardak sütü cezveye koyup biraz ısıtalım. içine bir çorba kaşığı limon suyu ilave edelim. 5 dakika sonra buttermilk hazır olacak :)  şimdi de keklerimizin nasıl yapılacağına geçelim.

red velvet cupcake (12 adet)

cupcake için

2 yumurta

1,5 su bardağı un

100 gram oda sıcaklığında tereyağ

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı buttermilk

1 çorba kaşığı kakao

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı karbonat

1 paket vanilya

1 tatlı kaşığı sirke

yarım çay kaşığı tuz

kırmızı gıda boyası

frosting için

120 gram krem peynir (la vache quirit kullandım)

100 gram labne peyniri (bir  süzgeçte suyunu süzerek kullanın)

250 gram pudra şekeri

100 gram oda sıcaklığında tereyağ

1 paket vanilya

evet gelelim yapılışına. buttermilki hazırlamıştık. bir bardak buttermilkin içine kırmızı gıda boyasını ekleyelim. 

-muffin kağıtlarını tepsiye dizelim. fırınımızı 180 dereceye alarak açalım

-bir kapta un, kakao, karbonat, tuz ve kabartma tozunun yarısını güzelce eleyelim. malzemeyi kendi içinde iyice harmanlayalım.

-başka bir kapta tereyağ ve şekeri çırpalım. içine vanilyayı ekleyip çırpma işlemini sürdürelim. bu karışıma yumurtaları tek tek ekleyelim. kabarana kadar çırpmaya devam edelim. çırpma işlemini elle yaparsanız daha uygun olacaktır. 

-bu aşamadan sonra unlu karışımın yarısını ekleyelim çırpalım. gıda boyası eklediğimiz buttermilkin de yarısını ekleyip çırpalım. bir kuru bir ıslak malzeme ilave edip çırpalım. hamurumuz güzel bir kırmızı renkte olacak.

ve gelelim kadife sırrımıza...

-küçük bir kaseye kabartma tozunun ayırdığımız yarısını alalım içine sirkeyi koyup hızlıca karıştırarak hamurumuza ekleyip çırpalım. bu aşamada hızlı olmanız şart. yoksa sirkeli karışım söner ve hamura ilave etmenin bir anlamı kalmaz. ya da kek hamurunuz kesilebilir. akışkan bir hamur olacak. son olarak yarım dakika kadar çırptıktan sonra kek kağıtlarına hamurumuzu paylaştıralım. 180 dereceli fırında 20 dakika kadar pişecekler.. tabii bir kürdan yardımıyla kekleri kontrol etmeyi unutmayın. 

keklerimiz pişerken biz de harika bir tadı olan peynir kremamızın yapımına geçelim. tereyağ ve peynirleri iyice kabarana kadar çırpalım. içine pudra şekeri ve vanilyayı eleyerek ekleyelim. yaklaşık 10 dakika kadar çırparak krema sıkma torbasına alalım. bir süre buz dolabında bekletebilirsiniz.

keklerimiz pişip iyice soğuduktan sonra peynirli kremamızı üstlerine sıkalım ki tadına doyamayacağınız kekler servise hazır hale gelsin... kahve ile muhteşem ikili oluyorlar benden söylemesi :)